烹饪工艺与营养 专业（专科）教学计划说明

烹饪工艺与营养 专业（专科）教学计划说明

（两年半业余）

一、培养目标与基本规格：

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪知识、营养知识与专业英语知识及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的烹饪及酒店餐饮管理的国际性与应用性人才。

本专业基本规格是：

1、热爱社会主义祖国，坚持四项基本原则，具有科学的世界观和正确的人生观,有良好的思想品德修养和职业道德修养；

2、掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论，并能在实践中灵活应用；

3、能够较熟练的掌握专业英语，能够进行基本的专业英语对话；

4、了解本专业发展的新成就，具有一定的自学能力和创新开拓意识。

二、从业范围：

本专业培养的毕业生可从事：

政府、机关、学校、大中型厂矿企事业单位食堂和宾馆、酒楼、中西餐厅等厨房中从事菜肴制作及食品雕刻工作，并能从事厨房管理等工作。

三、主干学科和主要课程：

主干学科：烹饪工艺与营养

主要课程：大学语文、大学英语、计算机应用基础、烹饪学概论、烹饪化学、烹饪工艺美学、中国名菜、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐工艺、面点工艺学、烹饪原料学、地方名菜（徽菜）、宴席与菜单设计、饭店管理概论等。

四、学制：

两年半业余

五、知识结构与能力结构：

本专业的毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、掌握烹饪的概念、作用、宴席菜系等基本知识的烹调方法；

2、掌握中式菜点的各种烹调方法，根据不同菜点要求，掌握火候、着衣、勾芡、调味，配菜工艺的灵活运用；

3、掌握面点制作设备、工具、面团、制馅、制坯、成型、成熟等操作要领，以及点心组合，使学生掌握面点制作的基本知识和基本技能；

4、掌握宴席接待不同的对象、规格、标准、民族、风味特点，符合宴席设计提供组合的成套菜单；

5、掌握冷拼的程序、制作、拼摆的方法、种类和食品雕刻工具、原料、雕刻方法等；

6、具有团队精神、善于合作，协同工作的素质，强烈的进取和钻研业务精神，具有比较强的组织，协调能力。

六、课程设置：

教学计划中课程设置分为公共基础课、专业基础课、专业课、选修课、实践环节五大类。

公共基础课306学时，专业基础课306学时，专业课486学时，选修课162学时，实践环节144学时，总计1404学时。